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Sonho realizado: receita de coxinhas veganas

Publicada em 23.06.2017

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Coxinha vegana, tem receita? Claaaro que tem! E muito mais saudável! Aprenda a fazer coxinhas veganas recheadas de shimeji com a @Healthymima!

 

Receita de Coxinha Vegana Recheada de Shimeji

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Ingredientes:

Recheio:

750g de Shimeji (ou outro tipo de cogumelos que você preferir)

1 cebola, picada

5 dentes de alho, picados

Sal e Pimenta a gosto

1 c.sopa de Azeite de Oliva

1 c.sopa de Shoyu

1 Tomate, picado

1 xícara de Mussarela Vegana (ralada ou picada em cubinhos)

 

Massa:

- 2 xícaras de Caldo de Vegetais (ou água)

- 1 c.chá de Sal

- 2 c.sopa de Azeite de Oliva

- 2 xícaras de Farinha (integral ou branca)

 

Empanado 

- 1 xícara de Panko (ou farinha de rosca tradicional)

- ½ c.chá de Chilli em pó (opcional)

- ½ c.chá de Cúrcuma (opcional)

- Sal a gosto

 

 

Modo de Preparo:

1 – Limpe e separe* o shimeji. Reserve.

2 – Em uma frigideira, refogue cebola e alho até que fiquem macios.

3 – Adicione o shimeji e refogue, em fogo médio/alto, até que a água dos cogumelos comece a secar.

4 – Adicione azeite e shoyu, e cozinhe até que os cogumelos comecem a dourar.

5 – Adicione tomate e cozinhe por mais 2 minutos.

6 – Remova do fogo, transfira para uma tigela e deixe esfriar, por aproximadamente 30 minutos, antes de misturar o queijo (para ele não derreter no calor da comida). Adicione o queijo, misture bem e reserve.

7 – Em uma panela grande, misture o caldo de vegetais com sal e azeite de oliva. Deixe ferver.

8 – Quando a mistura do caldo começar a ferver, diminua o fogo, adicione a farinha e mexa bem. A massa pode parecer estranha e um pouco difícil de misturar, mas é assim mesmo. Assim que estiver tudo bem incorporado, remova do fogão e reserve, para esfriar e deixar a massa adquirir consistência (aproximadamente 30 minutos).

9 – Pré aqueça seu forno em 180oC.

10 – Divida a sua massa em 10/12 bolinhas. Pegue uma das bolinhas, abra um espaço no meio com os dedos e, partindo dele, comece a moldar as bordas para fazer um formato tipo uma cestinha. Adicione uma colher de sopa do recheio na cestinha, unas as pontas para fechar, e molde até ficar no formato de coxinha. Repita até acabarem os ingredientes.

11 – Em uma tigela, misture panko, chili, cúrcuma e sal. Encha outra tigela com água até a metade. Passe a coxinha na água e logo em seguida na mistura de panko.

12 – Distribua suas coxinhas sobre uma forma e leve ao forno (previamente aquecido) por 30-40 minutos, até que comecem a dourar.

13 – Retire do forno e sirva ainda quente, ou guarde em um pote com tampa (na geladeira ou em ambiente fresco) por até 5 dias.  

 

 

Marina Godward SouVegetariano.com

 

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