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Muito além do alface e tomate! Aprenda as melhores receitas de salada vegetariana

Publicada em 20.05.2015

Quando falamos em salada, quais são os dois primeiros ingredientes que vêm à sua cabeça? Sim! Alface e tomate.

Pra te ajudar a ser um pouco mais criativo, preparamos uma lista com saladas encantadoras, onde você não irá encontrar uma única grama destes dois ingredientes.

 

 

Salada de couve de Bruxelas retalhada

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Fonte: whatsgabycooking.com

 

Ingredientes: 

Para a salada:

500g de Couve de Bruxelas

1/2 xícara de cranberries secas (ou mirtilo vermelho ou oxicoco)

1 abacate

1/4 xícara de queijo parmesão ralado (pra quem é vegano, uma dica é substituir o parmesão ralado por esta receita do Cantinho Vegetariano)

 

Para o vinagrete de limão:

2 colheres (de sopa) de suco de limão espremido

6 colheres (de sopa) de azeite de oliva extra-virgem

Sal Kosher e Pimenta a gosto

 

Modo de preparo:

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Fonte: whatsgabycooking.com

 

Para a salada:

1- Rasgue ou triture finamente a Couve de Bruxelas

2- Coloque a Couve de Bruxelas junto com as cramberries secas, o abacate e o queijo parmesão seco

 

Para o vinagrete de limão:

1- Misture o suco de limão, azeite e tempere com sal e pimenta.

 

 

Salada de batata doce assada com espinafre e salada de grãos

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Fonte: naturallyella.com

 

Ingredientes:

1 batata-doce média

½ cebola média cortada

1 colher (de sopa) de azeite de oliva

1 colher (de sopa) de páprica defumada

1 xícara de grãos cozidos (arroz integral, quinoa, painço, etc)

2-3 punhados de espinafre

2 colheres (de sopa) de suco de limão

1 colheres (de sopa) de mel (ou melado de cana, pra quem é vegano)

2 colheres (de sopa) de azeite de oliva

¼ xícara de coentro picado

 

Mode de preparo:

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Fonte: naturallyella.com

1 – Preaqueça o forno a 350˚

2 – Descasque a batata-doce e corte em cubos

3 – Misture com uma colher (de sopa) de azeite, cebola e páprica defumada. Deixe assar até ficar macio (25-30 minutos em média)

4 – Cozinhe o grão de sua escolha e deixe esfriar antes de usar

5 – Misture o suco de limão, o mel (ou melado de cana), o coentro e o azeite de oliva. Coloque os grãos resfriados junto com o espinafre e a mistura e depois cubra com batata doce assada.

 

 

Salada de morango com espinafre

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Fonte:: juliasalbum.com

 

Ingredientes

Para o molho:

1/2 xícara de azeite de oliva

Vinagre balsâmico (1/4 xícara)

3 a 4 colheres (de sopa) de açúcar mascavo

1 1/2 colheres (de chá) de alho em pó

1 colher (de chá) de mostarda em pó

1 colher (de chá) de cebola em pó

sal de alho ou alho em pó

sal e pimenta

 

Para a salada:

300g de espinafres frescos

4 xícaras de morangos frescos fatiados (limpos e descascados)

1 xícara de abacate picado

1 xícara de mirtilo

1 manga cortada

1/4 xícara de castanha de caju

 

Modo de preparo:

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1- Em uma tigela média, misture os ingredientes do molho e misture bem

2- Adicione sal e pimenta a gosto. Você pode servir o molho imediatamente ou pode deixá-lo na geladeira por uma hora

3- Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes da salada, exceto a castanha de caju. Adicione o molho na salada e misture e depois jogue a castanha de caju por cima da salada.

 

 

Salada Asiática de brócolis com molho de amendoim

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Fonte: gimmesomeoven.com

 

Ingredientes:

Para a salada de brócolis:

1 brócolis inteiro (grande) cortado em pequenos floretes

1 xícara de edamame descascado cozinhado

1/2 xícara de cebolinha picada em pequenos pedaços

1/2 xícara de amendoim

Molho de amendoim (receita abaixo)

Sementes de gergelim, para guarnecer

 

Para o molho de amendoim:

1/4 xícara de manteiga de amendoim

1 colher (de sopa) de vinagre de arroz

1 colher (de sopa) de molho de soja

1 colher (de sopa) de mel ou melado de cana

1/8 colher (de chá) de óleo de gergelim

1-2 colheres (de sopa) de água quente (ou conforme o necessário para diluir o molho)

 

Modo de preparo:

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Para a salada:

1 – Aqueça uma panela grande de água até começar a ferver

2 – Adicione os floretes de brócolis e deixe ferver por 30 segundos

3 – Com a ajuda de um filtro, transfira os brócolis para uma tigela de água gelada, isso irá interromper imediatamente o processo de cozimento

4 – Escorra e, em seguida, adicione os ingredientes restantes e misture até incorporar

5 – Sirva imediatamente. Você também pode decorar com sementes de sésamo

 

Para o molho de amendoim:

1 – Misture todos os ingredientes juntos. Se o molho estiver muito grosso, misture uma colher (de sopa) de água quente de cada vez, até atingir a consistência desejada

 

 

Salada de cogumelos com espinafre e quinoa

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Fonte: juliasalbum.com

 

Ingredientes

500g de cogumelos (Champignon ou Paris) em fatias finas

3 dentes de alho picados

1 colher (de sopa) de manteiga sem sal (os veganos podem utilizar uma manteiga vegana ou simplesmente cortá-la da receita)

1 colher (de sopa) de azeite de oliva

5 cebolinha picada

150-300g de espinafre fresco (a gosto)

2 xícaras de quinoa cozida

1 colher (de sopa) de azeite de oliva (opcional)

Sal a gosto

 

Modo de preparo:

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1 – Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto

2 – Adicione os cogumelos e o alho e refogue por cerca de 5 minutos até que os cogumelos fiquem macios e com uma cor marrom-dourado

3- Adicione a cebolinha picada, misture e tempere com sal

4 – Adicione o espinafre fresco à frigideira e diminua a temperatura do fogão. Cubra a frigideira com uma tampa. Deixe os cogumelos e o espinafre cozinhar por cerca de 1 minuto ou menos, só até o espinafre começa a murchar

5- Acrescente 2 xícaras de quinoa (cozida) na frigideira e cozinhe em fogo baixo por mais um minuto até a quinoa aquecer. Se preferir, você pode temperar com sal e adicionar outra colher de sopa de azeite de oliva.